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鱈のレタスあんかけ

鱈のレタスあんかけ

《材料》

生鱈　4切れ　　　コーンスターチ　適宜

[レタスあん]

レタス　２００ｇ（ざく切り）　　　だし　２カップ　　　醬油　大さじ１と1/2

みりん　大さじ１　　　水溶き片栗粉　大さじ３（水・片栗粉は１：１）

塩　　　粒コショウ　　　揚げ油

《作り方》

１、鱈は一口大に切って小さじ1/2弱の塩をふり、３０分～１時間置く。

２、１の鱈の水気を拭き取り、コーンスターチをまぶしておく。

３、１８０℃の揚げ油できつね色に揚げる。

４、レタスあんを作る。
鍋にだし・醬油・みりんを入れて火にかけ、沸騰したらレタスを加える。
火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れ
全体を混ぜ合わせたら、ひと煮立ちさせる。

５、器に鱈を盛り、レタスあんをかけ、粒コショウを振って出来上がり。

淡白な鱈もカリカリに揚げるとコクが増します。
レタスのシャキシャキ感と合わせて食感を楽しみましょう！

お正月以来サボっていたら季節はますます春に近づいてきました。
レシピも冬用から春用に切り替えなければダメみたいですね。
さて、どんなレシピがいいかしら？

秋のレアチーズケーキ

レアチーズケーキ

《材料》直径１８㎝の底が抜ける丸型１台分

クリームチーズ　２５０ｇ　　　プレーンヨーグルト　２００ｇ　　　生クリーム　２００ｍｌ

グラハムクラッカー　８０ｇ　　　バター　５０ｇ　　　グラニュー糖　７０ｇ

レモン汁　大さじ２　　　栗のジャム（又は栗のペースト）　大さじ３

Ａ[国産レモンの皮　１個分すりおろし　　　グラニュー糖　小さじ１/３]

Ｂ[粉ゼラチン　１０ｇ　　　水　大さじ４]

飾り用　栗の甘露煮３～４個　　　ブドウ　５～６粒　　　ブルーベリージャム　適宜

《材料》

１、バターを湯せんにかけ溶かしておく。
Ａを混ぜ合わせておく。

２、グラハムクラッカーを厚手のビニール袋に入れ、めん棒で叩いて細かくする。

３、ボウルに２を入れ溶かしバターを加え、しっとりしてきたら型に敷き詰める。
スプーンの背で平らに固め、冷蔵庫で冷やす。

４、ボウルにＢの水を入れ粉ゼラチンを入れざっと混ぜてふやかす。
クリームチーズは適当な大きさに手でちぎり
耐熱容器に入れて電子レンジで６００W約２０秒で軟らかくする。
（レンジにかけすぎると風味が落ちるので注意）

５、ボウルに４のチーズを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。
次にグラニュー糖を加えよくすり混ぜる。

６、ヨーグルトを３回に分けて加え、よく混ぜたらレモン汁も加える。

７、４のゼラチンを湯せんにかけ、溶かしたら６に加えて混ぜあわせる。
１を加えてよく混ぜる。

８、生クリームを３回に分けて加え、そのつどゴムべらで混ぜる。

９、８を３の型に流し込み、平らにならしたら冷蔵庫で３時間冷やし固める。

１０、固まったら適当な大きさにカットし、栗とブドウを添えてブルーベリージャムで飾る。

栗の味がダイレクトに伝わるわけではありませんが
いつもとは違う食感と風味を感じていただけたら嬉しいです。

海

休日を利用して、生まれて初めて海釣りに行って来ました。

焼津港沖で鯵とレンコ鯛を釣るぼうず無しのお楽しみツアー。
社内きっての釣り大明神がコーディネートをしてくれました。

すでに何度か出かけている他社員の話を聞くと船酔いは必須
酔い止めを飲んで覚悟を決めて参加しましたが
波が穏やかな１日で船酔いも無く、期待通りの釣果をあげることができました！

鯵・レンコ鯛・真鯛・ソウダ鰹・カイワリ・トラギス・・・・
鯵は二日寝かせて、たたきに
レンコ鯛は塩焼きと煮付け
ソウダ鰹はお刺身に
カイワリは塩焼き
トラギスは唐揚げ・・とまあ、魚三昧の毎日で
船酔いの心配も何処へやら
また行ってみたくなる気持ちが漸くわかりました～。

鯛めし

米　３合　　　酒　大さじ１　　　薄口しょう油　大さじ２　　　白だし　大さじ１

塩　小さじ１/２　　　鯛　１尾（通常は店頭で売っている養殖の鯛でも良い）　　

板昆布１０㎝角　１枚　　　　鯛に振る塩　　適宜　　　

《作り方》

１、米は砥いでからザルにあげ、３０分おく。

２、鯛は炊飯器に入る大きさに切り、頭は縦割りにする。
軽く塩を振って、焦げ目がつく程度に両面を焼く。

３、炊飯器に米を入れ、調味料を加えて普通の水加減にする。

４、３の炊飯器に板昆布を敷き、焼いた鯛を乗せ、通常通りに炊く。

５、炊き上がったら、鯛と昆布を取り出し
鯛は丁寧に骨と皮を除き、身をほぐしてご飯に混ぜ込み出来上がり。

いくらご飯

いくらご飯

９月～１１月にかけて秋鮭（あきあじ）が出回ると
生の筋子も出回ります。
この時期の筋子はとっても大粒なので醤油漬けにぴったり。

高コレステロールの私にはイケナイ食材ですが
店頭で見かけるとその誘惑には勝てません。

醤油漬けのタレには栗原はるみさんの「万能しょうゆだれ」がおススメです。

《材料》

出来上がり　約カップ３

昆布　１０ｃｍ　　削り節　２０ｇ　　醤油　カップ２　　　みりん　カップ１　　砂糖　３０ｇ

《作り方》

１、なべに醤油とさっと洗って水気を拭いた昆布を入れて中火にかけ
みりん・砂糖を入れます。

２、煮立つ直前に昆布を引き上げ、煮立ったら削り節を加え
もう一度沸騰させたら火を止めます。

冷めたら削り節を濾し、別容器に移して冷蔵庫で１週間保存できます。

醤油漬けはもちろん、煮物・炒め物にも簡単に使えますし
目玉焼きにかけると風味が効いてより美味しくなります。

ぜひ、お試しを！

さんまのバターポン酢

さんまのバターポン酢

《材料》

さんま　４尾　　　水菜　１把　　　玉ねぎ　1/2個　　　レモン　１個

ポン酢しょうゆ　カップ1/2　　　バター　５０ｇ

塩・コショウ・小麦粉　適宜

《作り方》

１、さんまは頭と尾を切り落とし、内臓を取り出す。
さっと洗ってから三枚におろして、１枚を半分に切る。

２、切ったさんまに塩・コショウを振り、小麦粉を薄くまぶす。

３、フライパンにバターを入れ弱火で溶かし、軽く色づいたらさんまを並べる。
３分焼いたら裏返し、もう３分焼いて火を通す。

４、さんまを取り出したら、拭き取らずにポン酢を入れ半量に煮詰める。

５、器に切った水菜とスライスした玉ねぎを盛り
さんまを並べて４をかけ、レモンを添えて出来上がり。

秋はやっぱり「秋刀魚」ですね。
昼間はまだ暑くても朝晩はめっきり涼しくなって
食卓にこの魚がのると秋色気分でホッとするのではないでしょうか。

新鮮なさんまの見分け方にくちばしが黄色のものが良いと言われますが
スーパーに行くとほとんど黄色なので返って悩みます。

さんまは生きている時に黄色いくちばしで、水揚げされると死んでしまうので
この時点から色が抜け始めていきます。
仕方がないのでより黄色いくちばしで、とにかく太ったものを選ぶようにしています。

定番の塩焼きに飽きた方はこのレシピがおススメです。
まあ、さんまのムニエルポン酢味と言ってしまえばそれまでですが
さんまの脂とバターがとても相性が良いのでくどさがありません。

塩焼き派のお父さんも納得して下さると思います、はい！

キャベツ

キャベツのソテー　挽き肉ソース

《材料》

春キャベツ1/2個　　　豚挽き肉　２００ｇ　　　ミニトマト　１２個　　　三つ葉　少々

［酒　大さじ１　　　みりん　大さじ３　　　醤油　大さじ３］

オリーブオイル

《作り方》

１、キャベツは芯を少し残したまま４ｃｍ幅のくし型に切る。
ミニトマトはヘタを取る。
三つ葉は３センチほどに切る

２、フライパンを熱し、オリーブオイルを引く。
キャベツの切り口を下にして並べ蓋をして中火でじっくり焼く。
芯が透き通ってきたら器に盛る。

３、２のフライパンに挽き肉を入れ、中火で炒める。
脂が出てきたら、ミニトマトとカッコ内の調味料を加えて混ぜる。
少し煮詰めてとろみが出たら、三つ葉を混ぜてキャベツにかけて出来上がり！
（ＮＨＫ「きょうの料理」　２００８年５月号より）

キャベツは少し焦げ目がつく位が私は好きです。
春キャベツを使えばもちろんベストですが
普通のキャベツでも十分甘みを味わえます。

時間も手間もあまりかからない、うん！
こうでなくっちゃっ！！

金時豆の甘煮

金時豆の甘煮

《材料》

金時豆　１５０ｇ　　　砂糖　１００ｇ　　　醤油　大さじ１と1/2

《作り方》

豆の茹で方

１．豆をたっぷりの水軽くで洗い、水を２～３回替える。
この時、浮いてきた豆は取り除く。

２．豆の３倍の水に一晩つける。

３．厚手の鍋に豆をつけ汁ごと入れ、強火で煮る。
沸騰したら弱火にしてアクを取り除き、ざるに上げる。

４．再び３倍の水を沸かし、豆を入れ沸騰してきたらカップ2/1のさし水をする。
弱火にしたら、落し蓋をして約２時間煮る。
指でつぶれるくらいの柔らかさになったら出来上がり。

サラダやチリコンカンなどに使える。

豆の煮方

１．上記４まで進めたら、豆の３倍量の湯を沸かし
茹でた豆を入れたら落し蓋をして弱火で約１時間３０分煮る。

２．豆が柔らかくなったら、砂糖を小さなボウルに入れ
豆の煮汁で溶かしながら、３回に分けて加える。

３．約１時間、弱火で煮たら
醤油を加え、１５分ほど煮てから火を止める。

４．煮汁に漬けたまま冷まして味を含ませて出来上がり。

煮豆って時間をかけた割には地味な脇役のおかずですが
手をかけた分だけ味もひとしお。

私、おやつ代わりに食べています！

なんじゃもんじゃの木

なんじゃもんじゃ？

とてもユニークな名前を持つこの木。
見慣れない植物を指して言うらしく、他にも「かつら」や「くすのき」もそう呼ばれているとか。

今、静岡市葵区にある城北公園で満開を迎えています。
全国的にも数は少なく、県内で見られるのはここだけ。

私も初めて見ることができました。

白雪をかぶった様な姿と青い空とのコントラストが爽やかです。

花びらはプロペラ型で、一気に散ってしまうとか。
散る行く様もぜひ見てみたいですね。

目にもまぶしい白さに思わず見とれていました。
もう少し、素敵な名前をつけてもあげても良かったんじゃないかしら？

チョコレートマドレーヌ

チョコレートマドレーヌ

《材料》

シェル型マドレーヌ6個分です。

卵　2個　　　砂糖　４０ｇ　　　バター　60ｇ　　　塩　少々

薄力粉　50g　　　ココア　１０ｇ　　　ベーキングパウダー　小さじ1/2

ミルクチョコレート　30ｇ　　　(型用　バター・強力粉　適宜)

《作り方》

(１)　生地用・型用バターを湯煎、又はレンジで溶かしておきます。

(２)　薄力粉とココア、ベーキングパウダーは合わせて
一緒に振るっておきます。
チョコレートは細かく刻んでおきます。

(３)　シェル型に溶かしたバターを刷毛で塗り
一度、冷蔵庫で冷やします。
バターが固まったら強力粉を均等に振り、余分な粉は振り落としておきます。

(４)　卵をボウルに割り入れ、よくほぐしたら砂糖を加えます。
塩を一つまみ加えたら、泡だて器でとろっとなるまでよく混ぜます。

そこへ刻んだチョコレートを加え、振るった粉類を振り入れて
木ベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

さらに溶かしバターを加えて混ぜます。

(５)　生地を搾り出し袋に移し、シェル型に流し込みます。
１８０℃に温めたオーブンで１０～１３分位焼きます。

焼けたら型から外し、網の上で冷ましてから
乾かないようにﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて出来上がり。

★

バレンタイン用のクーベルチュールが大量に余っています。
時々、こうして消費しているのですが・・・。

もうじき母の日
何か使えないかと思案中です。

チョレート・ココアを黒砂糖に変えてもおススメ！

かじきまぐろ

かじきまぐろのハンバーグ

《材料》

めかじき（切り身）　4切れ（４００ｇ）　　　ブロッコリー1/2個　　　トマト　1個
ジャガイモ（１００ｇ）
Ａ{小麦粉　大さじ４　　　塩　小さじ1/2～1/2強　　　こしょう　少々}
Ｂ{醤油　大さじ２　　　砂糖　大さじ２　　　酒　大さじ}
塩・こしょう　　　サラダ油

《作り方》

めかじきは包丁で細かくたたく。

ブロッコリーは小房に分け、硬めに茹でる。トマトはくし型の8等分に切る。

ボウルにめかじき、Ａを入れ、ジャガイモをすりおろして加え、よく練り混ぜる。
４等分に分け、ハンバーグ状にまとめる。

フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、ハンバーグを入れて２～３分焼く。
さらに返して2~3分焼き、Ｂのタレを入れて軽く煮詰めながら絡める。

ブロッコリーはサラダ油小さじ１でさっと炒め、塩・こしょうを振る。

ハンバーグ、ブロッコリー、トマトを盛り付けて出来上がり。

ジャガイモを加えるとモチモチ感が出て不思議な食感です。
お肉よりも軽くて食べやすいのでお年寄りにも向いているかも。

もちろんお弁当のおかずにも最適。ぜひ、お試しください。
（ＮＨＫ「きょうの料理」2008/3月号のレシピを参考にしました。）