2010年 02月 17日

鱈のレタスあんかけ

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鱈のレタスあんかけ

《材料》

生鱈 4切れ   コーンスターチ 適宜


[レタスあん]

レタス 200g(ざく切り)   だし 2カップ   醬油 大さじ1と1/2

みりん 大さじ1   水溶き片栗粉 大さじ3(水・片栗粉は1:1)


塩   粒コショウ   揚げ油


《作り方》

1、鱈は一口大に切って小さじ1/2弱の塩をふり、30分~1時間置く。

2、1の鱈の水気を拭き取り、コーンスターチをまぶしておく。

3、180℃の揚げ油できつね色に揚げる。

4、レタスあんを作る。
鍋にだし・醬油・みりんを入れて火にかけ、沸騰したらレタスを加える。
火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れ
全体を混ぜ合わせたら、ひと煮立ちさせる。

5、器に鱈を盛り、レタスあんをかけ、粒コショウを振って出来上がり。



淡白な鱈もカリカリに揚げるとコクが増します。
レタスのシャキシャキ感と合わせて食感を楽しみましょう!

お正月以来サボっていたら季節はますます春に近づいてきました。
レシピも冬用から春用に切り替えなければダメみたいですね。
さて、どんなレシピがいいかしら?

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# by koban2002 | 2010-02-17 23:09 | 晩ごはん
2009年 11月 15日

秋のレアチーズケーキ

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レアチーズケーキ

《材料》直径18㎝の底が抜ける丸型1台分

クリームチーズ 250g   プレーンヨーグルト 200g   生クリーム 200ml

グラハムクラッカー 80g   バター 50g   グラニュー糖 70g

レモン汁 大さじ2   栗のジャム(又は栗のペースト) 大さじ3

A[国産レモンの皮 1個分すりおろし   グラニュー糖 小さじ1/3]

B[粉ゼラチン 10g   水 大さじ4]

飾り用 栗の甘露煮3~4個   ブドウ 5~6粒   ブルーベリージャム 適宜


《材料》

1、バターを湯せんにかけ溶かしておく。
Aを混ぜ合わせておく。

2、グラハムクラッカーを厚手のビニール袋に入れ、めん棒で叩いて細かくする。

3、ボウルに2を入れ溶かしバターを加え、しっとりしてきたら型に敷き詰める。
スプーンの背で平らに固め、冷蔵庫で冷やす。

4、ボウルにBの水を入れ粉ゼラチンを入れざっと混ぜてふやかす。
クリームチーズは適当な大きさに手でちぎり
耐熱容器に入れて電子レンジで600W約20秒で軟らかくする。
(レンジにかけすぎると風味が落ちるので注意)

5、ボウルに4のチーズを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。
次にグラニュー糖を加えよくすり混ぜる。

6、ヨーグルトを3回に分けて加え、よく混ぜたらレモン汁も加える。

7、4のゼラチンを湯せんにかけ、溶かしたら6に加えて混ぜあわせる。
1を加えてよく混ぜる。

8、生クリームを3回に分けて加え、そのつどゴムべらで混ぜる。

9、8を3の型に流し込み、平らにならしたら冷蔵庫で3時間冷やし固める。

10、固まったら適当な大きさにカットし、栗とブドウを添えてブルーベリージャムで飾る。


栗の味がダイレクトに伝わるわけではありませんが
いつもとは違う食感と風味を感じていただけたら嬉しいです。

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# by koban2002 | 2009-11-15 04:57 | おやつ
2009年 10月 22日

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休日を利用して、生まれて初めて海釣りに行って来ました。

焼津港沖で鯵とレンコ鯛を釣るぼうず無しのお楽しみツアー。
社内きっての釣り大明神がコーディネートをしてくれました。

すでに何度か出かけている他社員の話を聞くと船酔いは必須
酔い止めを飲んで覚悟を決めて参加しましたが
波が穏やかな1日で船酔いも無く、期待通りの釣果をあげることができました!

鯵・レンコ鯛・真鯛・ソウダ鰹・カイワリ・トラギス・・・・
鯵は二日寝かせて、たたきに
レンコ鯛は塩焼きと煮付け
ソウダ鰹はお刺身に
カイワリは塩焼き
トラギスは唐揚げ・・とまあ、魚三昧の毎日で
船酔いの心配も何処へやら
また行ってみたくなる気持ちが漸くわかりました~。


鯛めし

米 3合   酒 大さじ1   薄口しょう油 大さじ2   白だし 大さじ1

塩 小さじ1/2   鯛 1尾(通常は店頭で売っている養殖の鯛でも良い)  

板昆布10㎝角 1枚    鯛に振る塩  適宜   


《作り方》

1、米は砥いでからザルにあげ、30分おく。

2、鯛は炊飯器に入る大きさに切り、頭は縦割りにする。
軽く塩を振って、焦げ目がつく程度に両面を焼く。

3、炊飯器に米を入れ、調味料を加えて普通の水加減にする。

4、3の炊飯器に板昆布を敷き、焼いた鯛を乗せ、通常通りに炊く。

5、炊き上がったら、鯛と昆布を取り出し
鯛は丁寧に骨と皮を除き、身をほぐしてご飯に混ぜ込み出来上がり。

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# by koban2002 | 2009-10-22 05:52 | 晩ごはん
2009年 09月 23日

いくらご飯

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いくらご飯
9月~11月にかけて秋鮭(あきあじ)が出回ると
生の筋子も出回ります。
この時期の筋子はとっても大粒なので醤油漬けにぴったり。

高コレステロールの私にはイケナイ食材ですが
店頭で見かけるとその誘惑には勝てません。

醤油漬けのタレには栗原はるみさんの「万能しょうゆだれ」がおススメです。

《材料》

出来上がり 約カップ3

昆布 10cm  削り節 20g  醤油 カップ2   みりん カップ1  砂糖 30g


《作り方》

1、なべに醤油とさっと洗って水気を拭いた昆布を入れて中火にかけ
みりん・砂糖を入れます。

2、煮立つ直前に昆布を引き上げ、煮立ったら削り節を加え
もう一度沸騰させたら火を止めます。

冷めたら削り節を濾し、別容器に移して冷蔵庫で1週間保存できます。

醤油漬けはもちろん、煮物・炒め物にも簡単に使えますし
目玉焼きにかけると風味が効いてより美味しくなります。

ぜひ、お試しを!

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# by koban2002 | 2009-09-23 23:41 | 晩ごはん
2009年 09月 18日

さんまのバターポン酢 

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さんまのバターポン酢

《材料》

さんま 4尾   水菜 1把   玉ねぎ 1/2個   レモン 1個

ポン酢しょうゆ カップ1/2   バター 50g

塩・コショウ・小麦粉 適宜

《作り方》

1、さんまは頭と尾を切り落とし、内臓を取り出す。
さっと洗ってから三枚におろして、1枚を半分に切る。

2、切ったさんまに塩・コショウを振り、小麦粉を薄くまぶす。

3、フライパンにバターを入れ弱火で溶かし、軽く色づいたらさんまを並べる。
3分焼いたら裏返し、もう3分焼いて火を通す。

4、さんまを取り出したら、拭き取らずにポン酢を入れ半量に煮詰める。

5、器に切った水菜とスライスした玉ねぎを盛り
さんまを並べて4をかけ、レモンを添えて出来上がり。


秋はやっぱり「秋刀魚」ですね。
昼間はまだ暑くても朝晩はめっきり涼しくなって
食卓にこの魚がのると秋色気分でホッとするのではないでしょうか。

新鮮なさんまの見分け方にくちばしが黄色のものが良いと言われますが
スーパーに行くとほとんど黄色なので返って悩みます。

さんまは生きている時に黄色いくちばしで、水揚げされると死んでしまうので
この時点から色が抜け始めていきます。
仕方がないのでより黄色いくちばしで、とにかく太ったものを選ぶようにしています。

定番の塩焼きに飽きた方はこのレシピがおススメです。
まあ、さんまのムニエルポン酢味と言ってしまえばそれまでですが
さんまの脂とバターがとても相性が良いのでくどさがありません。

塩焼き派のお父さんも納得して下さると思います、はい!

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# by koban2002 | 2009-09-18 05:31 | 晩ごはん
2009年 06月 07日

キャベツ

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キャベツのソテー 挽き肉ソース

《材料》

春キャベツ1/2個   豚挽き肉 200g   ミニトマト 12個   三つ葉 少々

[酒 大さじ1   みりん 大さじ3   醤油 大さじ3]

オリーブオイル


《作り方》

1、キャベツは芯を少し残したまま4cm幅のくし型に切る。
ミニトマトはヘタを取る。
三つ葉は3センチほどに切る

2、フライパンを熱し、オリーブオイルを引く。
キャベツの切り口を下にして並べ蓋をして中火でじっくり焼く。
芯が透き通ってきたら器に盛る。

3、2のフライパンに挽き肉を入れ、中火で炒める。
脂が出てきたら、ミニトマトとカッコ内の調味料を加えて混ぜる。
少し煮詰めてとろみが出たら、三つ葉を混ぜてキャベツにかけて出来上がり!
(NHK「きょうの料理」 2008年5月号より)


キャベツは少し焦げ目がつく位が私は好きです。
春キャベツを使えばもちろんベストですが
普通のキャベツでも十分甘みを味わえます。

時間も手間もあまりかからない、うん!
こうでなくっちゃっ!!

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# by koban2002 | 2009-06-07 17:04 | 晩ごはん
2009年 05月 13日

金時豆の甘煮

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金時豆の甘煮

《材料》

金時豆 150g   砂糖 100g   醤油 大さじ1と1/2

《作り方》

豆の茹で方

1.豆をたっぷりの水軽くで洗い、水を2~3回替える。
この時、浮いてきた豆は取り除く。

2.豆の3倍の水に一晩つける。

3.厚手の鍋に豆をつけ汁ごと入れ、強火で煮る。
沸騰したら弱火にしてアクを取り除き、ざるに上げる。

4.再び3倍の水を沸かし、豆を入れ沸騰してきたらカップ2/1のさし水をする。
弱火にしたら、落し蓋をして約2時間煮る。
指でつぶれるくらいの柔らかさになったら出来上がり。

サラダやチリコンカンなどに使える。

豆の煮方

1.上記4まで進めたら、豆の3倍量の湯を沸かし
茹でた豆を入れたら落し蓋をして弱火で約1時間30分煮る。

2.豆が柔らかくなったら、砂糖を小さなボウルに入れ
豆の煮汁で溶かしながら、3回に分けて加える。

3.約1時間、弱火で煮たら
醤油を加え、15分ほど煮てから火を止める。

4.煮汁に漬けたまま冷まして味を含ませて出来上がり。

煮豆って時間をかけた割には地味な脇役のおかずですが
手をかけた分だけ味もひとしお。

私、おやつ代わりに食べています!

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# by koban2002 | 2009-05-13 05:38 | 晩ごはん
2009年 05月 04日

なんじゃもんじゃの木

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なんじゃもんじゃ?

とてもユニークな名前を持つこの木。
見慣れない植物を指して言うらしく、他にも「かつら」や「くすのき」もそう呼ばれているとか。

今、静岡市葵区にある城北公園で満開を迎えています。
全国的にも数は少なく、県内で見られるのはここだけ。

私も初めて見ることができました。

白雪をかぶった様な姿と青い空とのコントラストが爽やかです。

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花びらはプロペラ型で、一気に散ってしまうとか。
散る行く様もぜひ見てみたいですね。

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目にもまぶしい白さに思わず見とれていました。
もう少し、素敵な名前をつけてもあげても良かったんじゃないかしら?

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# by koban2002 | 2009-05-04 00:48 | おでかけ
2009年 05月 01日

チョコレートマドレーヌ

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チョコレートマドレーヌ

《材料》

シェル型マドレーヌ6個分です。

卵 2個   砂糖 40g   バター 60g   塩 少々

薄力粉 50g   ココア 10g   ベーキングパウダー 小さじ1/2

ミルクチョコレート 30g   (型用 バター・強力粉 適宜)


《作り方》

(1) 生地用・型用バターを湯煎、又はレンジで溶かしておきます。

(2) 薄力粉とココア、ベーキングパウダーは合わせて
一緒に振るっておきます。
チョコレートは細かく刻んでおきます。

(3) シェル型に溶かしたバターを刷毛で塗り
一度、冷蔵庫で冷やします。
バターが固まったら強力粉を均等に振り、余分な粉は振り落としておきます。

(4) 卵をボウルに割り入れ、よくほぐしたら砂糖を加えます。
塩を一つまみ加えたら、泡だて器でとろっとなるまでよく混ぜます。

そこへ刻んだチョコレートを加え、振るった粉類を振り入れて
木ベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

さらに溶かしバターを加えて混ぜます。

(5) 生地を搾り出し袋に移し、シェル型に流し込みます。
180℃に温めたオーブンで10~13分位焼きます。

焼けたら型から外し、網の上で冷ましてから
乾かないようにビニール袋に入れて出来上がり。


バレンタイン用のクーベルチュールが大量に余っています。
時々、こうして消費しているのですが・・・。

もうじき母の日
何か使えないかと思案中です。

チョレート・ココアを黒砂糖に変えてもおススメ!

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# by koban2002 | 2009-05-01 06:11 | おやつ
2009年 04月 13日

かじきまぐろ

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かじきまぐろのハンバーグ

《材料》
めかじき(切り身) 4切れ(400g)   ブロッコリー1/2個   トマト 1個
ジャガイモ(100g)
A{小麦粉 大さじ4   塩 小さじ1/2~1/2強   こしょう 少々}
B{醤油 大さじ2   砂糖 大さじ2   酒 大さじ}
塩・こしょう   サラダ油

《作り方》
めかじきは包丁で細かくたたく。

ブロッコリーは小房に分け、硬めに茹でる。トマトはくし型の8等分に切る。

ボウルにめかじき、Aを入れ、ジャガイモをすりおろして加え、よく練り混ぜる。
4等分に分け、ハンバーグ状にまとめる。


フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ハンバーグを入れて2~3分焼く。
さらに返して2~3分焼き、Bのタレを入れて軽く煮詰めながら絡める。

ブロッコリーはサラダ油小さじ1でさっと炒め、塩・こしょうを振る。

ハンバーグ、ブロッコリー、トマトを盛り付けて出来上がり。


ジャガイモを加えるとモチモチ感が出て不思議な食感です。
お肉よりも軽くて食べやすいのでお年寄りにも向いているかも。

もちろんお弁当のおかずにも最適。ぜひ、お試しください。
(NHK「きょうの料理」2008/3月号のレシピを参考にしました。)

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# by koban2002 | 2009-04-13 05:55 | 晩ごはん